BUENO EL BLOG SE DA POR FINALIZADO.
ESPERAMOS QUE LES HAYA GUSTADO.
HASTA, HASTA, LUEGO AMIGOSSSSSS........
jueves, 9 de octubre de 2014
miércoles, 12 de marzo de 2014
Denominación de Origen "Uva del Vinalopó" Alberto.
"Uva
de mesa embolsada Vinalopó"
La uva del
Vinalopó crece protegida por una bolsa de papel especial que retrasa su
maduración e impide que los agentes externos puedan afectarle. La técnica del
embolsado, una tradición artesanal que únicamente se realiza en esta comarca
junto al Mediterráneo, convierte a esta fruta natural en un producto singular,
con Denominación de Origen garantizada.
Se
comercializan las categorías: "Extra" y "Primera":
- Categoría
"Extra": Serán las de superior calidad. Los racimos presentarán la
forma y el desarrollo característico de la variedad y estarán exentos de todo
defecto. La coloración será uniforme, presentando en su conjunto una tonalidad
pálida amarillo-cera. Las bayas serán duras, estarán bien unidas al raspón,
esparcidas uniformemente sobre él y recubiertas prácticamente de toda su
pruína. Peso mínimo del racimo: 200 grs.
- Categoría
"Primera": Serán de buena calidad. Los racimos presentarán la forma y
el desarrollo característico de la variedad. La coloración será uniforme
presentando en su conjunto una tonalidad amarillo-cera. Las bayas serán firmes,
estarán bien unidas al raspón y en la medida de lo posible recubiertas de
pruína. Podrán sin embargo estar repartidas sobre el raspón menos uniformemente
que en la Categoría Extra, admitiéndose ligeras deformaciones y algún defecto
de coloración. Peso mínimo del racimo: 150 grs.
Zona
Geográfica.
La zona de
producción de la uva amparada, comprende los términos de: Agost, Aspe, Hondón
de los Frailes, Hondón de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y la Romana,
todos en la provincia de Alicante, dentro de la Comunidad Valenciana.
Órgano de
Gestión.
Consejo
Regulador de la Denominación de Origen de la Uva del Valle de Vinalopó
c/ Virgen
del Rmedio, 33
03660
NOVELDA (Alicante)
T: + 34 965 60 48 59
F: + 34 965 60 48 59
info@uva-vinalopo.org
www.uva-vinalopo.org
Denominación de Origen "Chorizo Riojano" Alberto.
"Chorizo
Riojano"
Descripción:
Características morfológicas.
El chorizo amparado por esta Indicación Geográfica Protegida,
se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un
calibre de 30-40 mm. y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y
compacta, generalmente de aspecto rugoso, corte liso y bien ligado, sin
coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne
y tocino.
Características organolépticas.
Aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia
de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres. Sabor
intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido, picante en
el caso de que se utilice pimentón picante, con ausencia de sabores rancios o
anormales. Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja
gomosidad.
Zona Geográfica.
La zona de elaboración, maduración y secado abarca la
totalidad del territorio que constituye la Comunidad Autónoma de La Rioja.
Órgano de Gestión
Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja
Ctra. N120, Km 22,8
26315 ALESÓN (La Rioja)
T: + 34 941 36 92 63
F: + 34 941 36 98 59
www.lariojacalidad.org
Video con tapas elaborada con Cereza del Jerte, Alberto.
Tapas elaboradas con Cerezas del Jerte.
Os dejo un vídeo de unas tapas elaboradas con Cereza del Jerte y con alimentos de Extremadura, espero que os guste.
Denominacion de Origen "Cereza del Jerte" Alberto.
"Cereza
del Jerte"
El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por
la floración de los cerezos en primavera; un increíble espectáculo de más de
dos millones de árboles tiñendo de blanco las laderas del valle.
La Picota del Jerte es una variedad originaria del Valle del
Jerte.Siguiendo una tradición familiar de siglos, más de dos millones de
cerezos se cultivan artesanalmente en bancales labrados en las altas montañas
del Valle, entre manantiales cristalinos y aire puro.Sólo un entorno así de
único, con un microclima privilegiado, pueden cultivarse las mejores cerezas de
España.
Variedades.
Las variedades de cerezas amparadas por la Denominación de
Origen Protegida pertenecen a los tipos siguientes:
- Picotas: variedades "Ambrunés", "Pico
Negro", "Pico Colorado" y "Pico Limón Negro". La mayor
parte de la producción pertenece a este grupo, denominado "picotas",
que son cerezas que tienen como diferencia esencial la de desprenderse de forma
natural del pedúnculo en el momento de la recolección.
- Con pedúnculo: "Navalinda"
Respecto a las características del producto, la coloración
exterior de los frutos es rojiza, predominando las cerezas de color rojo vinoso
o púrpura. La pulpa del fruto es firme y crujiente, su color y jugo varían
según variedades, desde carne roja y jugo rojo a carne amarillento o crema y
jugo incoloro. Las formas del fruto son variadas: reniforme, achatada,
redondeada, alargada. El tamaño y forma del hueso del fruto varía en tamaño y
forma según variedades desde tamaño medio a grande o muy grande y de forma
esférica a alargada.
Zona Geográfica.
La zona de producción se encuentra situada en los valles
montañosos del Jerte (todos los términos municipales, cualquiera que sea su
altitud), Ambroz (excluidas las explotaciones agrícolas situadas por debajo de
600m y La Vera (excluidas las explotaciones situadas por debajo de 500m),
localizados al norte de la provincia de Cáceres, en la Comunidad Autónoma de
Extremadura.
La zona de producción coincide con la zona de envasado y
acondicionamiento.
Os dejo un vídeo para que conozcáis un poco mas de la cereza del Jerte.
Órgano de Gestión
Consejo Regulador de la DOP "Cereza del Jerte"
Centro de Empresas, Ctra. N-110 Km 381,4
10613 NAVALCONCEJO (Cáceres)
T: + 34 927 47 11 01
+ 34 927 47 11 03
F: + 34 927 47 10 67
picota@cerezadeljerte.org
www.cerezadeljerte.org
jueves, 27 de febrero de 2014
CHORIZO RIOJANO. (LUIS)
CHORIZO RIOJANO.
.VIDEO DE ELABORACIÓN CHORIZO.
Descripción.
chorizo exclusivamente de categoría extra, elaborado en el territorio de la Comunidad Autónoma
de La Rioja, con aquellos ingredientes, en especial carne y tocino que destaquen por sus
buenas aptitudes chacineras, con magros de cerdo blanco castrado o hembra, libres de
nervios, y panceta o magros de lardeo sin corteza, condimentados con sal fina seca,
pimentón de categoría extra y ajo natural fresco y pelado, y que junto con su
esmerado proceso de fabricación mediante método tradicional de picado, amasado,
fundamental para conseguir el punto idóneo de adobo en el picadillo, embutido en tripas
naturales de cerdo, proporcionan al producto una clara diferenciación.
Características.
El chorizo amparado por esta Indicación Geográfica
Protegida, se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un
calibre de 30-40 mm y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y compacta,
superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la
masa y de color rojo, corte liso y bien ligado.
Características organolépticas.
Clara diferenciación al corte entre magro y grasa, presentando el primero color rojo intenso, mientras que la grasa, ofrece un color blanco naranja.
Aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo.
Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido,
picante en el caso de que se utilice pimentón picante.
Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja gomosidad.
Zona geográfica.
La zona de elaboración, la Comunidad Autónoma de La Rioja.
Sólo podrán ser amparados por la Indicación Geográfica Protegida, «Chorizo Riojano», los chorizos de categoría extra, elaborados
siguiendo la tradición más pura y artesanal, en instalaciones adecuadas donde se controlen
eficazmente todas y cada una de las fases del proceso de elaboración, maduración y
secado, además de la calidad y manipulación de todas las materias primas.
El proceso de elaboración.
En rasgos generales consistirá en la selección de las materias primas, troceado y picado de las carnes y del tocino, incorporación de sal fina seca, pimentón 100 % de categoría extra, ajo natural fresco y pelado y resto de ingredientes,
mezclado, amasado en vacío.
Premaduración de la pasta antes de su embutición,
Embutición de la misma al vacío en tripas naturales de cerdo, atado y pinchado, maduración,
desecación, etiquetado, y embalado
.VIDEO DE ELABORACIÓN CHORIZO.Descripción.
chorizo exclusivamente de categoría extra, elaborado en el territorio de la Comunidad Autónoma
de La Rioja, con aquellos ingredientes, en especial carne y tocino que destaquen por sus
buenas aptitudes chacineras, con magros de cerdo blanco castrado o hembra, libres de
nervios, y panceta o magros de lardeo sin corteza, condimentados con sal fina seca,
pimentón de categoría extra y ajo natural fresco y pelado, y que junto con su
esmerado proceso de fabricación mediante método tradicional de picado, amasado,
fundamental para conseguir el punto idóneo de adobo en el picadillo, embutido en tripas
naturales de cerdo, proporcionan al producto una clara diferenciación.
Características.
El chorizo amparado por esta Indicación Geográfica
Protegida, se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un
calibre de 30-40 mm y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y compacta,
superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la
masa y de color rojo, corte liso y bien ligado.
Características organolépticas.
Clara diferenciación al corte entre magro y grasa, presentando el primero color rojo intenso, mientras que la grasa, ofrece un color blanco naranja.
Aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo.
Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido,
picante en el caso de que se utilice pimentón picante.
Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja gomosidad.
Zona geográfica.
La zona de elaboración, la Comunidad Autónoma de La Rioja.
Sólo podrán ser amparados por la Indicación Geográfica Protegida, «Chorizo Riojano», los chorizos de categoría extra, elaborados
siguiendo la tradición más pura y artesanal, en instalaciones adecuadas donde se controlen
eficazmente todas y cada una de las fases del proceso de elaboración, maduración y
secado, además de la calidad y manipulación de todas las materias primas.
El proceso de elaboración.
En rasgos generales consistirá en la selección de las materias primas, troceado y picado de las carnes y del tocino, incorporación de sal fina seca, pimentón 100 % de categoría extra, ajo natural fresco y pelado y resto de ingredientes,
mezclado, amasado en vacío.
Premaduración de la pasta antes de su embutición,
Embutición de la misma al vacío en tripas naturales de cerdo, atado y pinchado, maduración,
desecación, etiquetado, y embalado
domingo, 23 de febrero de 2014
PIMIENTO DE GERNIKA ( Pamela Lopez)
_El fruto es una baya que se recoge antes de la madurez completa (pimiento verde).
_ En el momento de la recogida debe tener entre 6 y 9 cm. de largo, en hombros la anchura debe ser de 2 a 3 cm. Al terminar en punta toma una forma cónica larga, y se admiten ligeras curvaturas.
_Tiene muchas semillas de forma plana y circular, de color nacarado por su juventud, que también se comen. _Cuando maduran toman una coloración amarillenta. Tiene pedúnculo entero, fino y largo.
_El color del pimiento es entre verde medio y oscuro, con ligero brillo y uniforme en su coloración, la piel es fina, sin presencia de pergamino y no coriácea.
_ La carne es tersa, fina y de sabor dulce.
_La recolección se realizará mayoritariamente entre abril y noviembre.
_La recolección será manual y escalonada, realizando tantas pasadas como sean precisas; ésta se realizará en el punto de desarrollo óptimo del producto. Se realizará cuidadosamente, a fin de no dañar el fruto.
_Los pimientos recogidos serán trasladados en cajas o contenedores rígidos evitando en todo momento su aplastamiento hasta el almacén de acondicionado.
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