Se trata de un pescado semigraso muy apreciado en la gastronomía madrileña y un plato típico en navidad. El autentico besugo se distingue por la mancha oscura característica situada al inicio de la linea lateral.
Es típico en Madrid hacerlo al horno. Es una receta rápida, ya que no permanece en el horno mas allá de 10 minutos.
Se sirve con su aceite frito y pan rallado fino que apenas le cubre, medias rodajas de limón y carcasas de cebolla.
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