Elaboraciones Joni Cedillo

Rabo de toro deshuesado con manzana deshidratada

INGREDIENTES:

Rabos          2 unidades.

Aceite         2 dl

Ajo            3 dientes.

Cebolla        400 g

Zanahoria      250 g

Puerro         300g

Jerez          ¼ l

Bouquet        1

Harina         c/s

Fondo oscuro   1 l

Sal

Vinagre        ½ dl

Romero

Vino tinto                                                         

ELABORACION DEL RABO:

-Cortar rabo por sus secciones, sazonar, enharinar ligeramente

 y sellar.

-Añadir ajo picado, cebolla,zanahoria y puerro, ablandando las

 verduras.

-Añadir vino, bouquet y el resto de especias.

 Incorporar el fondo oscuro y dejar cocer

 hasta ver tierno (olla exprés 40 min.)

-El vinagre y la miel se incorporan en los diez últimos

 minutos (abriendo la olla y comprobando el

 punto de terneza del rabo)

-Retirar el rabo y pasar por el chino la salsa.

-Deshuesar rabo.

-Hornear hasta que resulte ligeramente crujiente.

   ELABORACIÓN DE LA MANZANA DESHIDRATADA:

  Lavamos la manzana, y nos disponemos a cortarla en la corta       fiambres, según vamos cortando rodajas, las metemos en zumo de   limón con agua para que no se oxiden y tomen color.

  Una vez cortada toda la manzana, repartimos las rodajas por una   bandeja de horno con papel sulfurizado,ponemos otro papel         encima y otra bandeja que haga eso para que la manzana no tome   forma y se quede plana.Las metemos en el horno a 60ºC con el     tiro abierto hasta que veamos que estén secas.

   ELABORACIÓN SALSA DE QUESO:

  Un queso fuerte, un buen vino y nata, ponemos la nata al         fuego y cuando este caliente añadimos el queso rallado,           el vino y dejamos que espese.

   

   SERVICIO/EMPLATADO:

  Ponemos una rodaja de manzana,rabo de toro, manzana, rabo y       manzana otra vez,salseamos un poquito del jugo del rabo           reducido, y pintamos el plato con este mismo jugo y la salsa de   queso.

Fotos del emplatado:

Texturas

Espumas

Video explicativo de como realizar espumas.

Ver video

A si quedo la nuestra.


         

Esferificaciones

Vídeo explicativo de como hacer esferificaciones.

Ver video


Así quedaron las nuestras!!
      


         
              

RABO DE TORO CON PATATAS CONFITADAS. (Luis)

INGREDIENTES.

Rabo de toro estofado y deshuesado.

Patatas. ...........1 gruesa.

Zanahoria..........1.

Ajos..................3 ó 4.

Aceite.

Sal.

Romero.

Tomillo.

Hielo.

Agar Agar.

ELABORACIÓN.

1º Pelar la patata y cortarla en forma de cubo, vaciar el interior con un vaciador.

2º Poner el aceite en un recipiente apropiado para que cubra la patata, los ajos, unas ramas de romero y
tomillo. Confitar durante 1 hora aproximadamente no superando los 80º C.

3º Cocer la zanahoria. Cuando esté cocida cortarla la cocción, poniendeola en hielo y metiendo al cogelador, para que cristalice. Unos 30 minutos.

4º Sacar la zanahoria y pasarla por la termomix. Dar consistencia de salsa, con agar agar.


SERVICIO.

Poner la patata en el plato, en el hueco el rabo de toro, a un lado la salsa de zanhoria y los ajos confitados,
salsear con la glasa del rabo por encima de la patata. Adornar con un poco de romero y tomillo.

Aceite D.O.P. Montes de Toledo, Alberto.

Denominación de Origen Protegida 
"Montes de Toledo"

Descripción

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo de la variedad Cornicabra, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

El aceite de la denominación de origen "Montes de Toledo" se caracteriza por su alto contenido de ácido oleico y bajo de ácido linoleico, poseyendo un alto contenido en polifenoles totales, lo que le confiere una marcada estabilidad, cualidad por la que es apreciado y distinguido en el comercio. Tiene una acidez inferior a 0,7º, un índice de peróxidos menor de 12 y una proporción de humedad en impurezas menor de 0,1%.

Su color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado hasta el verde intenso. Estos aceites presentan una gran sensación de densidad en boca, siendo frutados y aromáticos, a la vez que presentan valores medios de amargo y picante, con un aroma muy equilibrado siempre que esté en el grado de maduración óptimo.

Zona Geográfica

La zona geográfica de producción está formada por 103 términos municipales, de los cuales 81 corresponden al suroeste de Toledo y 22 al noroeste de Ciudad Real. Está situada en el interior de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

Os dejo un vídeo explicativo de la D.O.P. Montes de Toledo.

Dulces fritos de pastelería. Amelia, Inmaculada y Alberto.

Floretas Extremeñas

De Peraleda de la Mata

Este dulce lo he visto elaborar durante toda mi vida, se elabora para momentos especiales, como bodas o en Semana Santa, es un dulce frito a base de huevo, anís, aguardiente, ralladura de limón, huevos, aceite y miel, que una vez todo mezclado se moja el molde en la mezcla y se fríe.

Hay varios moldes o hierros para freír las floretas pero el mas clásico y el que hemos hecho nosotros es el molde de los 4 corazones, seguro que la receta original en algún paso es diferente pero esta es la receta que nosotros hemos elaborado en clase.

Receta.

Ingredientes:

Huevos     6 und

Harina      125 g

1 c.a.c de aguardiente

Ralladura de limón

Anís molido

1,1/2 dl Aceite 

Miel

Elaboración.

Batimos lo huevos, incorporamos el anís molido y el aguardiente y mezclamos bien, por otro lado infunsionamos el aceite con la piel o ralladura de limón, una vez frió el aceite lo incorporamos a los huevos y mezclamos bien.
Incorporamos la harina a los huevo y mezclamos bien, tenemos que obtener una masa liquida.
Ponemos aceite a calentar para freír las floretas, dejamos el molde dentro del aceite para que se vaya  calentando, cuando el molde este caliente, sacamos y metemos en la masa, notaremos como suena la masa cuando entra en contacto con el molde, eso nos dice que el molde esta bien caliente, introducimos el molde casi hasta arriba sin cubrir sumergir del todo el molde, sacamos de la masa el molde y a continuación freímos de inmediato, la floreta al freírse se tiene que separar del molde si no fuese así cogemos y le damos suaves golpecitos al hierro para ayudarnos a que se separa la floreta del hierro, dejamos que coja un color dorado y sacamos y dejamos enfriar la floreta. Este es el resultado que obtenemos.

Llegados a este paso solo nos falta, enmielar la floreta, podemos dejarla como en nuestro caso una hora y enmielar o bien lo podemos hacer al día siguiente, en nuestro caso mientras se enfriaban fuimos calentando la miel, hasta que cociese, una vez cocida la miel la retiramos del fuego y dejamos que temple, nosotros en mi pueblo a la miel no se le añade nada ni agua ni azúcar va sola y exclusivamente miel.
Cogemos la floreta por la base y la damos la vuelta e introducimos en la miel.

La sacamos de la miel y damos la vuelta y colocamos en un placet o en platos para que vaya cayendo la miel y las colocamos una encima de otras para que asi la miel sobrante siga cayendo el las floretas de abajo.

Dejamos que se enfríen un poco y se empapen bien con la miel y ya están lista para consumir.
La floreta enmielada podría aguantarnos perfectamente una semana estos dulces se hacen varios dias antes de las bodas o Semana Santa para que ese día solo se coman las floretas, espero que os guste la receta de mi pueblo y os animo a que la realicéis vosotros mismos, un saludo.
Por cierto salieron buenisimassss

Aquella tarde con las rosquillas de la abuela de Inmaculada las Florestas de toda la vida del pueblo de Alberto y la ayuda de Amelia tuvimos una tarde muy entretenida, tradicional y familiar os animamos a realizar estas elaboraciones, un saludo.

PERDIZ TOLEDANA. OTRA FORMA DE HACERLAS.(Luis)

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QUINUA: ( Pamela )

 

La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcional mente versátil y fácil de usar.

Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas.
La quinoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

PAPARAJOTAS.POSTRES DE PASTELERIA (Inmaculada,Alberto y Amelia)

INGREDIENTES:

Harina         2kg
Levadura de panadero o 1/3 de liofilizada
2 o 3            huevos
1 1/2 l          agua templada
1/4  l            de leche templada
Aceite         para freír
Azúcar       para espolvorear.

NOTA: Hemos utilizado 1/4 de la receta

ELABORACIÓN:
-Realizar una masa con la harina y la levadura diluida en el agua tibia.
-Dejar fermentar
-Incorporar los huevos batidos y la leche tibia. batiendo bien.
-Dejamos reposar
-Con las manos aceitadas, tomamos porciones de masa. estirarlas con las manos dándole forma redondeada e ir sumergiéndolas en aceite caliente.
-Freír por las dos caras hasta que queden doradas y crujientes.
-Escurrir bien el aceite. colocarlas  en una bandeja y espolvorear con azúcar grano.
-Consumir calientes.
No os perdáis esta  receta por que salen !!bueniiisimas !!! 

MAZAPAN DE TOLEDO (Fabián)

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

El Mazapán de Toledo es una variedad de mazapán, que recibió la categoría de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2002. El área geográfica de producción de este mazapán es la provincia de Toledo (España).El Consejo Regulador de la IGP determina que pueden acogerse a ella los mazapanes producidos en todos los municipios de la provincia de Toledo, con un contenido de al menos un 50% de almendras y azúcares naturales. Las almendras utilizadas son de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%

La zona de elaboración y envasado comprende la totalidad de la provincia de Toledo, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

Existen además diversas variedades de dulces con el mazapán como base, como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o el Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea. Los panellets tradicionales elaborados en Cataluña constaban de un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piñones. Desde hace algún tiempo su masa se empezó a elaborar con boniatos o patata, motivo por el cual se desató una gran controversia por parte de los sectores más tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no eran panellets auténticos.

Ensalada de algas Wacame (Amelia y Sole)

INGREDIENTES:

Algas Wacame
Naranjas       2Un
Beicon         50gr
Para la vinagreta:
Aceite
Vinagre de Jerez
Sal

PREELABORACION:

Hidratamos el alga,cortamos en lardones el beicon y procedemos a pelar las naranjas cortándolas en rodajas muy finas.

ELABORACIÓN:

Salteamos el beicon y cuando los veamos dorados separamos y reservamos.
Escurriremos las algas.
Para la vinagreta: emulsionaremos en un bol cinco cucharadas de aceite de oliva, dos  de  vinagre de Jerez y sal al gusto. Debemos ir probando para dar el toque justo de vinagreta.

PRESENTACIÓN:

Presentaremos en plato llano, en el centro la algas con lardones de beicon sobre una base de naranjas. todo ello aliñado con la vinagreta.
Esta receta es muy fácil, os animo a que la preparéis con las algas. No es nuestra costumbre consumir este tipo de alimentos ,pero están muy ricas.

MIEL DE LA ALCARRIA. (Amelia)

      

    La miel con Denominación de Origen Miel de la Alcarria, esta elaborada por las abejas meliferas a partir del néctar de las flores, que transforman y  combinan con sustancias propias, almacenan y dejan madurar en los paneles de la colmena.Es una denominación de origen de miel propia de la comarca española de La Alcarria, entre las provincias de Guadalajara y Cuenca. Fue creada en 1992 y están adheridas 28 empresas de un área geográfica que incluye 230 municipios productores de miel.

Características de la producción

           La recolección de la miel se inicia cuando esta ha alcanzado el grado de madurez adecuado.Determinado el grado de madurez,se procede al alza de los cuadros llenos y la sustitución de estos por cuadros vacíos. cuidando la aprovision de la miel que se deja en la colmena .De los cuadros recogidos en las colmenas se procede a la extracción de la miel mediante el desoperculado y centrifugado de los mismos. El desoperculado consiste en la remoción de los  opérculos con los que las abejas han cerrado las celdas del panal cuando la miel esta madura.

           La calidad de la miel de la Alcarria es conocida desde el siglo  xvll. Era tradicional que se envasase para la venta en parrones de barro acompañados de una cucharita de madera; progresivamente se han ido sustituyendo por envases de vidrio, con o sin tapa dosificadora de plástico
La cristalización de la miel es la garantía de su calidad y demuestra que no ha sido sometida a ningún proceso industrial.
           La Miel de la Alcarria tiene una cristalización fina.de aspecto cremoso y suave al paladar.


TIPOS:
Las principales plantas silvestres para la elaboración de la miel son las pertenecientes a la familia de las labiadas, como el romero, el espliego, o el tomillo.
Se clasifican en tres tipos.:
-Miel monofloral de espliego.(Lavandula latifolia Medicus)
-Miel multifloral
-Miel monofloral de romero.(Rosmarinus officinalis )   

COMPOSICIÓN:
Se compone de hidratos de carbono, siendo la fructosa y la sacarosa las que predominan.Aparte de tener muchas sustancias beneficiosas para el organismo como vitaminas, proteínas, aminoácidos, elementos minerales etc.
VALOR ALIMENTARIO:
Se  puede degustar de múltiples formas, sola o combinada con otros alimentos ya sea en estado liquido o en estado cremoso. 

BERENJENA DE ALMAGRO 
                                                                                  ( Pamela López )



                                        

 * Es un producto con DO de castilla la mancha y amparado por el IGP. Es un fruto obtenido de la especie " Solanum Melongena  " variedad de almagro .

   *CARASTERISTICAS :
            -Es una baya carnosa.
            -De forma variada : redonda, alargada, aperada.
            -Color :verde, morado, violeta, oscuro jaspeado.
    *RECOLECCION Y ELABORACION :
            -Se recolectan cuando son pequeños y tiernos.
            -Se pelan quitando la bráctea sobrante, las espinas y la parte final del pedúnculo.
            -Luego se llevan a cocción entre 5 a 20 min.
            -Se aliña ( vinagre, aceite vegetal, sal, comino, ajos, pimentón y agua )
            -Se deja fermentar en recipientes entre 4 y 15 días .
            -Luego se envasan y comercializan:
                                         a) Aliñadas
                                         b) Embuchadas ( pimiento natural o pasta de pimiento , atravesados con
                                             tallos de hinojo )
                                         c) En cogollos
                                         d) Troceados
    * ZONA GEOGRAFICA :
          - Aldea del rey/ Almagro/ Bolaños de Calatrava/ Calzada de Calatrava/ Granátula de Calatrava/
            Valenzuela de Calatrava y Viso de marques .

Arroz con leche

Ingredientes:            
                                 * Leche 1 litro                  * Azúcar  200 gramos
                                 * Arroz 100 gramos         * Canela en rama
                                 * Piel de limón / Naranja

Elaboración:

              1. Hervir leche con canela y piel de limón.
              2. Blanquear arroz con pizca de sal y escurrir.
              3. Añadir arroz a la leche hirviendo y dejar cocer aproximadamente unos 30 minutos.
              4. Casi cocido el arroz se le añade el azúcar, disolver y deja terminar de cocer.
              5. Colocar en bol, copa, cazuela de barro como es nuestro caso y se deja enfriar.
              6. Espolvorear con canela en polvo la superficie.

PESTIÑOS Y BARTOLILLOS. (Luis, Pamela, Sole)

INGREDIENTES:

Harina floja.
Sal.
Manteca de cerdo.
Vino blanco.

ELABORACIÓN:

1º Tamizar la harina, hacer un volcán, echar el resto de ingredientes. (reservar un poco de harina).

2º Amasar hasta que quede compacta y dejar reposar 1/2 hora.

3º Estirar bien fino con un rodillo y cortar en cuadrados para los pestiños en ovalado para los bartolillos.

4º Los pestiños se doblan dos de sus  puntas hasta el centro pegándolas con agua. Los  bartolillos se los echa un poco de crema pastelera, se dobla en forma de empanadilla, pegándolas con agua.

5º Se fríen en aceite caliente. Se dejan templar.

6º A los pestiños se les da un baño de  miel, agua, azúcar.

7º Los bartolillos se les espolvorea azúcar glass.

SOPA DE ALGAS (luis)

INGREDIENTES:

Algas.  (wakame)

Aceite.

Cebolla.

Ajos.

Tacos de queso.

Tacos de manzana.

Tacos de bacon.

Nata líquida.

Fumet.

ELABORACIÓN:

1º Sofreír los ajos y la cebolla en brunoise.

2º Echar el bacon y rehogarlo.

3º Añadir el fumet y dejar cocer unos minutos.

4º Agregar los tacos de queso y la nata.

5º En una sartén aparte salteamos los tacos de manzana.

6º Presentar en plato sopero, añadiendo los tacos de mazana.

 DOP. "Azafrán de la Mancha"

Descripción:

Desde el punto de vista físico, el Azafrán de la Mancha se distingue fácilmente porque los estigmas rojos sobresalen claramente de la flor y porque el estilo es de menor longitud que en las flores de otros orígenes.

El Azafrán de la Mancha se presentará al consumidor únicamente en hebras, nunca molido. Las hebras serán flexibles y resistentes con los estigmas de color rojo vivo brillante. Tiene un olor propio del tostado, intenso y penetrante, junto con un ligero aroma a "mies" o hierba fina seca con reminiscencias florales.

En infusión se aprecia una percepción larga y suave, inicialmente amarga, con gusto posterior y persistente a mies y tostado.

El proceso de elaboración, que consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de secado al sol, parece ser el responsable de que el producto final tenga una mejor presencia, un intenso aroma y mayor contenido en safranal y poder colorante.

Zona Geográfica

La zona delimitada de producción está situada en el interior de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas manchegas pertenecientes a las provincias de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete.

Secuencia del proceso de producción del azafrán, tal y como lo conocemos, en fotografias:

Inmaculada

Pan de Cruz (Fernando)

En España se elaboran hasta 315 tipos de panes diferentes, pero sólo dos de ellos cuentan con una Indicación Geográfica Protegida que certifique su calidad. El Pan de Cea gallego, amparado desde 2004, y el Pan de Cruz de Ciudad Real, con certificación desde el año 2007.

Originario de la comarca de Calatrava (Ciudad Real) y más concretamente de la zona de Almagro, Carrión de Calatrava y Manzanares, desde donde se ha ido extendiendo al resto de la provincia. Se caracteriza por ser una pieza en forma de hogaza abombada, de trigo candeal, compacta y de miga dura y blanca. El agua, la sal, la harina candeal y la levadura madre son los únicos ingredientes utilizados en su elaboración. Cada pieza de pan tiene dos profundos cortes perpendiculares en forma de cruz, de los que toma su nombre y que permiten su fácil diferenciación, mientras por la cara inferior llevan grabados el logotipo identificativo de la IGP.

Su origen, difícil de precisar, se remonta a la época de la Orden de los Caballeros Calatravos en el siglo XIII.

Tradición gastronómica

El Pan de Cruz está ligado históricamente a la cocina tradicional de la comarca de Calatrava, basada fundamentalmente en una gastronomía de labriegos y pastores, quienes se han beneficiado de su larga durabilidad. Esta cualidad es una de las claves de su gran aceptación y de su uso tanto en la elaboración de los guisos o como perfecto acompañante de quesos y vinos manchegos. De hecho, una gran variedad de platos autóctonos tradicionales  -como las migas, el guiso Camacho, las rebanadas o los picatostes-  tienen entre sus ingredientes básicos al Pan de Cruz.

Su Elaboración:

Este tipo de pan se puede encontrar en cuatro tamaños diferentes: grande (750-850 gr.), pequeño (550-650 gr.), en libreta (310-410 gr.) y el panecillo de cruz (115-135 gr.).

El amasado es uno de los pocos pasos en los que los panaderos adscritos a la IGP recurren al uso de máquinas. El hecho de que se trate de una harina especialmente dura hace necesario el empleo de las amasadoras mecánicas, donde la masa permanece de 20 a 30 minutos a una temperatura de entre 24º y 25º grados.

Para cocer estos panes se usan hornos antiguos que cuentan con soleras y paredes refractarias. Se introduce mediante palas de madera y se mantienen durante 30 ó 50 minutos, dependiendo de la pieza, primero a una temperatura de 250º y posteriormente a 200º. El pan, que se saca del horno con la misma pala, se deposita en carritos con baldas de madera donde se orean y se enfrían para ser etiquetados y comercializados fundamentalmente en Ciudad Real, Madrid y Valencia.

Dulces de Pastelería, Amelia, Alberto e Inmaculada.

Rosquillas fritas de la abuela


Tanto las cantidades de los ingredientes, como estos mismos, así como la manera de elaborar la receta, no proceden de un recetario escrito por algún cocinero famoso. Esta receta pertenece a la tradición de los pueblos de La Mancha, pasada de boca en boca y sin cantidades exactas.

Para la elaboración de estas rosquillas se han ido ajustando las cantidades a un peso y medidas más o menos acertadas. Os aseguro que salieron buenas.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

• Huevos                      6 unidades
• Aceite de oliva           2'5dl
• Zumo de naranja        5 dl
• Azúcar                      350 g
• Anís dulce                 1'2 dl
• Harina floja                1'5 Kg
• Impulsor                    30 g
• Bicarbonato               1 cac
• Esencia de vainilla
• Ralladura de naranja y limón
• Mezcla de canela y azúcar para rebozar
• Aceite neutro para freír 

Elaboración:

1. Calentar el aceite de oliva con una corteza de naranja para aromatizar.
2. Batir los huevos con el azúcar e ir incorporando el zumo de naranja, el aceite aromatizado (ya tibio o frío), el anís (hablamos del licor), esencia de vainilla, las ralladuras y por último la cucharadita de bicarbonato.
3. Mezclar la harina (reservando una parte) con el impulsor e ir incorporando al batido anterior
4. Cuando tenemos una masa todavía algo pegajosa, la sacamos del bol y la ponemos sobre la mesa previamente enharinada.
5. Vamos estirando la masa y seguimos incorporando la harina que habíamos reservado hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
6. Estiramos hasta obtener una masa con un grosor de 2-2'5cm. Cortamos con cortapastas redondo, le realizamos un agujero en el centro y cortamos por el centro la circunferencia exterior, sin llegar al fondo (para que quede bien hecha por dentro y con más volumen).
7. Freír en abundante aceite, sacar a papel absorbente y rebozar con la mezcla de canela y azúcar.
   
   
   
   

CORDERO MANCHEGO (Luis)

Nombre: Cordero Manchego.

Descripción: Carne fresca, de las categoría extra y primera, procedente exclusivamente de corderos de la raza manchega, sin distinción de sexo (los machos sin castrar), alimentados con leche materna durante un periodo mínimo de treinta días,complementada con paja blanca y concentrados autorizados.

EL PESO: Al sacrificio, en matadero, oscila entre 22 y 28 kg y la edad entre sesenta y noventa días. Peso de la canal comprendida entre 10 y 14 kg.

LA CARNE: Color rosa pálido de gran terneza y jugosidad, con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular, aportando un buquet característico muy agradable.

ZONA GEOGRÁFICA: 

 Albacete: Mancha, Manchuela, Centro y Almansa.

 Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava y Campo de Montiel.

 Cuenca: Manchuela, Mancha Baja y Mancha Alta.

  

  Toledo: La mancha.