Embutido procedente de cerdos ibéricos criados en la montanera, alimentados de bellotas.
Es muy similar al chorizo, también de forma similar. La diferencia es que este se embute con el intestino grueso y utiliza la carne mas magra y de mejor calidad del cerdo, sin aponeurosis ni cúmulos de grasa. Por lo tanto resulta mas jugoso.
Para condimentarlo se utiliza basicamente pimentón dulce, ajo y sal.
Debido a su grosor, su estancia en el secadero natural y el periodo de maduración es bastante largo.
En Filipinas se fabrica con carne de vacuno.
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