Harina floja.
Sal.
Manteca de cerdo.
Vino blanco.
ELABORACIÓN:
1º Tamizar la harina, hacer un volcán, echar el resto de ingredientes. (reservar un poco de harina).
2º Amasar hasta que quede compacta y dejar reposar 1/2 hora.
3º Estirar bien fino con un rodillo y cortar en cuadrados para los pestiños en ovalado para los bartolillos.
4º Los pestiños se doblan dos de sus puntas hasta el centro pegándolas con agua. Los bartolillos se los echa un poco de crema pastelera, se dobla en forma de empanadilla, pegándolas con agua.
5º Se fríen en aceite caliente. Se dejan templar.
6º A los pestiños se les da un baño de miel, agua, azúcar.
7º Los bartolillos se les espolvorea azúcar glass.
Los bartolillos y pestiños que se hacían antes en las confiterías toledanas solo estaban rebozados después de fritos en azúcar normal. Eran famosos los de la Confitería de Las Tendillas. Los bartolillos se hacían con la masa estirada con una forma parecida a las de las coderas de los jerseys, incluso más largas y se rellenaban con crema pastelera, se doblaban y cerraban con el rulo y se freían con aceite muy caliente, flotaban y eran difíciles de dar la vuelta, por lo que había que freírlos de pocos en pocos. Por lo que tenían una forma de empanadilla pero muy alargada, y estaban inflados.
ResponderEliminarLos pestiños se hacían igual, con la misma masa estirada igual de forma y tamaño que para bartolillos, y se enroscaba con las manos llevando los dedos pulgar e índice un poco mojados en agua para cerrar el tubo y que quedara pegado para que al freir no se separara.
Estas dos especialidades eran de lo mejor de la pastelería toledana. Qué pena que ya no se encuentren!!